Ricetta: i carteddate pugliesi. di Vito
La ricetta di nonna Carmela nelle due varianti. La differenza consiste principalmente nel modo di cottura: fritte o al forno.
Ingredienti:
1 kg di farina bianca
200 g circa di vino bianco secco
vincotto di fichi quanto basta
cannella in polvere
100 g di olio extra vergine di oliva per quelle fritte, mentre 200 g per quelle al forno
un pizzico di sale.
Preparazione:
Mettete la farina a corona sul tavolo. Nel centro mettete il vino intiepidito, l'olio e la cannella. Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di vino intiepidito da utilizzare per impastare. Con energia impastate il tutto affinché risulti omogeneo e contestualmente né troppo duro, né troppo morbido. Staccate dalla massa ottenuta delle palline che stenderete col mattarello; tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm.
Piegate le strisce nel loro lato più corto e unitele, con le dita, a distanza di 3 cm, creando cosi delle conchette. Arrotolate su se stesse le strisce a spirale. Se state preparando le cartellate fritte dovete farle asciugare e riposare per circa 6 ore. Successivamente friggerle in abbondante olio.
Se state preparando le cartellate al forno, subito dopo aver dato loro forma, cuocetele in forno a 200 gradi dai 15-20 minuti.
A fine cottura, sia per quelle fritte che per quelle al forno, dovete immergerle nel vincotto di fichi.
E' consigliabile accompagnare il dolce con un ottimo Moscato di Trani.
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