La cicoriella selvatica è attualmente poco conosciuta a differenza del passato in cui era apprezzata per le sue proprietà medicinali. Basti pensare che Plinio il Vecchio nella sua “Storia Naturale” ne esalta le proprietà antinevralgiche, diuretiche, stomachiche e colagoghe. Inoltre molti antichi medici grechi e latini la usavano come cura per malattie addominali.

Solo successivamente è stata impiegata a scopo alimentare. Questa ottima pianta è molto presente nel territorio murgese costituendo, insieme alle fave, uno tra i piatti più poveri dei contadini della Murgia.

Nella cucina contemporanea la parte aerea della pianta, dopo essere stata lessata, viene servita come contorno. Il suo  Continua...

La ricetta di nonna Carmela nelle due varianti. La differenza consiste principalmente nel modo di cottura: fritte o al forno.

Ingredienti:
1 kg di farina bianca

200 g circa di vino bianco secco 

vincotto di fichi quanto basta

cannella in polvere

100 g  di olio extra vergine di oliva per quelle fritte,  mentre 200 g per quelle al forno

un pizzico di sale.

Preparazione:
Mettete la farina a corona sul tavolo. Nel centro mettete il vino intiepidito, l'olio e la cannella. Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di vino intiepidito da utilizzare per impastare. Con energia impastate il tutto affinché risulti omogeneo e contestualmente né troppo duro, né troppo morbido. Staccate dalla massa ottenuta delle palline che  Continua...

Le cartellate o come si chiamano sulle Murge “i carteddate”, rappresentano il dolce natalizio pugliese più conosciuto in Italia. Non si conosce l'origine di queste “dolci corone” ma le prime tracce si fanno risalire al banchetto nuziale di Bona Sforza, futura Regina di Polonia e Duchessa di Bari.

 
La preparazione molto semplice, gli ingredienti genuini, la forma regale o semplicemente perchè sono buone le elevano a dolce molto apprezzato e ricercato.

Chi si volesse cimentare con la preparazione di questo dolce troverà nel sito la ricetta di nonna Carmela nelle due varianti. La differenza consiste principalmente nel modo di cottura: fritte o al forno. Vedi: Ricetta: i carteddate pugliesi.

5 e 6 gennaio 2010 a Casamassima (Bari)

Nei giorni 5 e 6 gennaio 2010 l'Oratorio "Pier Giorgio Frassati" della Chiesa Matrice, con il patrocinio del Comune di Casamassima, della Provincia di Bari e della Regione Puglia, porta in scena la Sacra Rappresentazione del presepe vivente per le strade del borgo antico cittadino. Un presepe che, giunto alla sua quarta edizione, è frutto di un paziente lavoro collettivo che si protrae per diversi mesi, prima del Natale.

Nell'atmosfera del suggestivo centro storico, la rappresentazione sarà un "corto" su quanto accadde duemila anni fa nella città di Betlemme. Ben 180 figuranti ed oltre 26 rappresentazioni dinamiche e a copione, interpreteranno le  Continua...

di Angelo Lo Rizzo -
 

Al centro della Puglia c'è l'altopiano delle Murge che spazia dalla costa adriatica fino al confine della Basilicata. E' un territorio ampio, apparentemente brullo, tradizionalmente vocato al pascolo, e ricco di profumi ed erbe selvatiche.

Un mare sterminato di pietre dove occhieggia il prelibato fungo cardoncello, il tartufo del sud. Apprezzato e studiato sin dal Medioevo e dal Rinascimento fu considerato talmente prelibato ed afrodisiaco da essere messo all'Indice del Santo Uffizio perchè avrebbe distolto i pellegrini dall'idea della penitenza che doveva essere collegata al pellegrinaggio del Giubileo sulla via dei Romei.

E' un fungo “onesto” nel senso che non  Continua...